被外地游客评为最喜欢的宁波菜前三之“宁波㸆菜”

被外地游客评为最喜欢的宁波菜前三之“宁波㸆菜”

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作者：

小飞象

据说这是外地游客来宁波，喜欢的排名前三的宁波本地菜。㸆，音读靠（Kao），这个字的意思，在方言中是指用微火烧（菜）的烹饪技法，特指通过文火使菜肴汤汁浓缩或收干的处理方法。炒个青菜就几分钟的事，但是这个㸆菜虽然调味料不多，就是油盐酱油和白糖，但是有点费时间。

用料

上海青

2斤左右

生抽

20克

糖

5克

盐

5克

食用油

20克

八角

一颗

桂皮

一片

被外地游客评为最喜欢的宁波菜前三之“宁波㸆菜”的做法步骤

步骤 1

青菜清洗干净，稍微晾干一下水分。

步骤 2

热锅下盐，炒热一下。

步骤 3

分次放青菜，中大火炒至软塌。

步骤 4

炒的过程中，菜叶会出水。

步骤 5

准备八角桂皮。

步骤 6

放香料和酱油，大火2分钟。

步骤 7

很快就出汤汁了，开中小火30分钟。

步骤 8

下白糖，继续中小火20分钟，中间需要翻炒。

步骤 9

试味一下进行调味，如果咸淡合适就不用放盐或者酱油了。继续中小火20分钟。

步骤 10

等菜叶完全缩小，汤汁也不多时，加入食用油，油的用量比平常炒菜的多一点，大火2分钟。这个过程就不要再打开锅盖。

步骤 11

关火，等2分钟再起锅，美味的㸆菜就做好了！

步骤 12

也可以在步骤9的时候，放入几根宁波年糕（年糕切段），其他不变，最后就是既可以当菜吃，也可以当零食吃的宁波㸆菜年糕！

菜谱创建时间：2024-12-01 16:23:55